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食品加工过程中的​预拌粉是怎么使用的?

文章作者:bob手机客户端 | 中国有限公司 发布时间:2021-07-26 15:38:24 浏览次数:0

食品加工过程中的预拌粉是怎么使用的?是一种以谷物为基础的混合涂料(即干粉浆),作为涂层系统的第一层使用。预拌粉提供了一个结合面,面糊可以附着在上面,并有助于增加涂层的吸收。


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材料经常被添加到预拌粉中,经常被用作香料载体,并帮助其他涂层与基材结合。在油炸过程中,预拌粉中的调味剂受到部分保护,使其对风味增强的影响更加明显。通常情况下,预拌粉的产品具有更均匀的涂层,改善了外观和质地,并在油炸过程中减少了涂层脱落。

预拌粉是任何面糊和面包屑食品的关键成分。它们是基材和涂层之间的主要界面,这些系统在优化涂层附着力方面发挥着关键作用。在烹饪和/或重新加热后,预拌粉在确定基材和涂层的质地方面也起着至关重要的作用。它们有助于防止水分迁移到涂层中,从而保持基材湿润和涂层酥脆,预拌粉也可用于将风味融入成品中。

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